Penso che tu abbia anche fatto dei fori per il riciclo dell'aria in entrambe le scatole.
la T° ideale sarebbe un +5° costante. Questa t° ti offre un discreto margine fra i due valori di "pericolo" ossia 2° con pericolo di necrosi di alcuni tessuti e i soliti 10° (il metabolismo della tarta è attivo).
Per il resto, una pesatina prima di lasciarla a riposo.
Un metodo banale quanto semplice per pesare una tarta di media taglia è quello di sistemare un grande rotolo di scotch da pacchi (il solito di colore marrone) su una bilancia digitale. Azzeri la tara. E depositi con cura la tarta poggiandola sulla parte piatta del rotolo
.
Mediamente la tarta, anche se bella vispa, non riesce a svincolarsi non riuscendo ad avere punti di contatto essendo a mezz'aria ma ben poggiata in orrizontale. Tempo qualche secondo per l'esito della pesa e la si ripone.