Il link postato da Mc Gyver conferma quello che già mi era stato detto: le marginata sono state introdotte in Sardegna dai monaci francescani a scopo alimentare.
Le tartarughe venivano consumate come pesce, quindi potevano mangiarle anche in quei periodi in cui non potevano utilizzare carne (non ridete, non so quali siano quei periodi
)
Comunque marimari "una volta" succedeva, ed una volta in Toscana si facevano l'impepata di tartarughe, ma adesso non più, quindi beate anche quelle tartarughe che vivono in natura e non solo quelle che stanno nei nostri giardini